Anda berada di tangan yang baik untuk kue perayaan bertingkat tertinggi ini. Mary Berry dan Paul Hollywood membagikan keahlian mereka untuk membuat kue fudge cokelat tiga tingkat yang menakjubkan.
Bahan
Untuk kue coklat

125g / 4½oz bubuk kakao yang diayak
6 telur jarak bebas besar
100ml / 3½ fl oz susu
350g / 12oz tepung swasembada
1 sdm baking powder
200g / 7oz mentega lunak, ditambah ekstra untuk mengolesi
550g / 1lb 2oz gula kastor

Untuk ganache cokelat putih

400g / 14oz cokelat putih
300ml / 10fl oz krim ganda
300g / 10½oz keju krim lemak penuh
Selai aprikot 6 sdm

Untuk kerah renda cokelat

200g / 7oz dark chocolate (70% cocoa solids)

Untuk ikal cokelat

200g / 7oz dark chocolate (68-70% cocoa solids)

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 180C / 350F / Gas 4 (kipas 160C). Olesi dan masukkan dua kaleng sandwich isi 20cm / 8in, satu kaleng kue 15cm / 6in dan satu kaleng kue 10cm / 4in dengan roti kue.

Untuk kue cokelat, campur bubuk cokelat dan 200 ml air mendidih dalam mangkuk besar. Tambahkan sisa bahan kue dan kocok hingga adonan menjadi adonan yang kental dan lembut.

Bagi campuran kue di antara kaleng yang disiapkan, mengisi kaleng sandwich setengah penuh dan dua kaleng kue dua pertiga penuh. Level permukaan.

Letakkan keempat kaleng di rak tengah dari oven yang sudah dipanaskan dan masak kaleng sandwich selama sekitar 25-30 menit, kaleng kue 10cm / 4in selama 35-40 menit dan kue 15cm / 6in selama 45-50 menit, atau sampai sehat -risen dan bagian atas kue kembali ketika ringan ditekan dengan jari. (Jika kaleng tidak muat di rak yang sama letakkan kue 15cm / 6in di rak di atas dan pindahkan ke rak tengah sesegera mungkin – ini dapat mengurangi waktu memasak sedikit.) Biarkan dingin di kaleng selama beberapa menit dan kemudian berubah menjadi rak kawat, lepaskan perkamen dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk cokelat putih ganache, pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian. Panaskan krim dalam wajan sampai cukup panas untuk melelehkan cokelat. Masukkan potongan cokelat ke dalam krim dan aduk sampai semuanya meleleh.

Angkat dari api dan biarkan hingga dingin. Kocok keju krim dalam mangkuk untuk melembutkannya, lalu secara bertahap kocok dalam campuran krim cokelat dingin. Anda mungkin perlu menyisihkan campuran dalam lemari es selama 15 menit untuk menebal.

Untuk berkumpul, potong kue berukuran 15cm / 6in dan 10cm / 4in menjadi dua secara horizontal dan sisipkan bersama dengan beberapa ganache cokelat putih. Sandwich kue 20cm / 8in bersama-sama dengan lebih banyak ganache cokelat putih dan susun kue di atas satu sama lain dengan kue 10cm / 4in terjepit di atas, kue 15cm / 6in terjepit di tengah dan kue terjepit 15cm / 6in di atas bagian bawah. Sisihkan ganache yang tersisa.

Hangatkan selai aprikot dalam wajan kecil dan gosokkan ke seluruh kue yang sudah ditumpuk. Dengan menggunakan pisau palet, sebarkan ganache cokelat putih yang tersisa di atas kue untuk menutupi. Jika dapur Anda panas, Anda mungkin perlu menempatkan kue di lemari es untuk memungkinkan ganache diatur.

Untuk kerah renda cokelat, pisahkan 150g / 5½oz cokelat polos ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas wajan berisi air mendidih. Aduk sampai cokelat mencapai suhu leleh 47C / 115F (gunakan termometer dapur untuk memeriksa). Angkat mangkuk dari api, tambahkan 50 g / 1¾oz sisa cokelat dan aduk sampai cokelat mendingin hingga 31C / 90F.

Potong dua strip kertas tahan panas atau asetat 10cm / 4in lebar dan cukup panjang untuk membungkus kue ukuran menengah dan besar. (Mereka harus sekitar 10x55cm / 4x22in untuk kue tengah dan panjang sekitar 10x70cm / 4x28in untuk kue besar.) Tempatkan potongan di atas permukaan kerja.

Tuang cokelat ke dalam kantung pipa yang dipasangi nosel tulis dan biarkan cokelat terlepas dari kantung sambil memutar-mutar potongan minyak untuk menciptakan efek renda. (Jangan khawatir jika cokelat jatuh di luar strip kertas, pastikan untuk memindahkan strip kertas sebelum diatur sehingga tidak menempel ke permukaan kerja). Biarkan dingin sampai cukup diatur dan cukup kuat untuk membungkus dasar dan lapisan tengah kue meninggalkan asetat aktif (sekitar 15 menit).

Biarkan hingga benar-benar terpasang (sekitar satu jam) sebelum mengelupas kertas tahan panas atau asetat. Jangan tergoda untuk mengatur kerah cokelat di lemari es karena ini akan menyebabkan cokelat menjadi kusam dan tidak memiliki kilau ketika Anda mengeluarkan kertas. Hiasi bagian luar kue bawah dan tengah dengan kerah renda cokelat.

Untuk ikal cokelat, pecahkan cokelat biasa ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas wajan berisi air mendidih. Aduk sampai cokelat meleleh dan tuangkan di atas permukaan marmer atau granit yang dingin. Biarkan hingga dingin hingga siap. Dengan menggunakan alat pengiris keju, potong perlahan dari atas cokelat hingga ke bawah, untuk membuat ikal cokelat. Taburkan ikal di tingkat atas kue.

Tips resep

Jika Anda menyiapkan kue di muka atau jika kue akan duduk sebentar, Anda mungkin ingin mendukung tingkatan kue dengan potongan-potongan paku kayu dan kue.