Buat kue pengantin Anda sendiri dengan resep langkah demi langkah kami.

Peralatan dan persiapan: Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan kaleng kue bundar 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in, papan kue tipis dengan ukuran masing-masing, dan papan kue tebal 38cm / 15in, 35cm / 14in, dan 23cm / 9in. Anda juga akan membutuhkan delapan batang dowelling dan delapan pilar kue serta cetakan bunga pasta gula. Semua ini tersedia di toko kue spesialis. Plus Anda akan membutuhkan pita satin putih 3m / 9ft 10in x 1,5cm / /in.
Bahan
Untuk bunga gula

1kg / 2lb 4 ons icing pasta gula putih
500g / 1lb 2oz icing pasta gula kuning
lem yang bisa dimakan

Untuk tingkat 30cm / 12in

550g / 1lb 4oz mentega
225g / 8oz gula merah lembut
150g / 5½oz gula kastor
12 telur buras, dikocok ringan
475g / 1lb 1oz tepung terigu
475g / 1lb 1oz almond bubuk
2 sdm bubuk kakao
1 sdt pala
1 sdt bumbu campur
1 sdt garam
2 jeruk, hanya untuk kulit saja
2 lemon, hanya untuk kulit saja
2 sdt esens vanila
475g / 1lb 1oz kismis
450 g / 1lb glacé ceri
350g / 12oz sultana
225g / 8oz cranberry kering
450g / 1lb aprikot kering, cincang
225g / 8oz blansed whole almonds, kira-kira dipotong (opsional)
350ml / 12fl oz brendi

Untuk tingkat 23cm / 9in

225g / 8oz kismis
200g / 7oz glacé ceri
175g / 6oz sultanas
115g / 4oz cranberry kering
225g / 8oz aprikot kering, cincang
115g / 4 oz almond utuh yang direbus, kira-kira dipotong (opsional)
175ml / 6fl oz brendi
250g / 9oz mentega
100g / 3½oz gula merah lembut
150g / 5½oz gula kastor
6 telur buras, kocok sebentar
225g / 8oz tepung terigu
225g / 8oz almond bubuk
1 sdm bubuk kakao
½ sendok teh pala
½ sdt bumbu campur
½ sdt garam
1 oranye, hanya untuk kulit saja
1 lemon, hanya kulit
1 sdt esens vanila

Untuk tingkat 15cm / 6in

115g / 4oz kismis
100g / 3½oz glacé ceri
85g / 3oz sultana
60g / 2oz cranberry kering
110g / 4oz aprikot kering, cincang
50g / 2 oz almond utuh yang direbus, kira-kira dipotong (opsional)
85ml / 3fl oz brendi
125g / 4½oz mentega
50g / 2oz gula merah lembut
75g / 2¾oz gula kastor
3 telur buras, kocok sebentar
115g / 4oz tepung terigu
115g / 4oz bubuk almond
½ sdm bubuk kakao
¼ sdt pala halus
¼ sdt bumbu campur
¼ sdt garam
½ oranye, hanya untuk kulit saja
½ lemon, hanya kulit
½ sdt esens vanila

Untuk membuat es kue

1 x 340g / 12oz selai aprikot selai
gula icing, untuk debu
3.5kg / 7lb 11oz marzipan
5.15kg / 11lb 6oz icing putih siap gulung

metode

Untuk bunga gula, uleni pasta gula kuning sampai lunak dan lentur dan gulung hingga 5mm / mmin tebal. Tekan pasta gula ke dalam cetakan bunga, lalu angkat dan sisihkan hingga kering. Ulangi dengan pasta gula putih. (Bunga-bunga dapat dibuat hingga sebulan di muka dan disimpan dalam wadah kedap udara.)

Memanaskan lebih dulu oven ke 150C / 300F / Gas 2. Olesi dan melapisi timah kue bulat 15cm / 6in, 23cm / 9in dan 30cm / 12in.

Tempatkan selembar kertas cokelat lebar di sekitar luar kaleng kue dan ikat dengan tali.

Untuk tingkat 30cm / 12in, kocok mentega dan gula sampai ringan dan halus. (Ini membutuhkan waktu sekitar lima menit.) Tambahkan telur, sedikit demi sedikit, hingga tercampur rata. Aduk bahan kering, rempah-rempah, kulit, buah-buahan kering, kacang-kacangan (jika menggunakan) dan brendi. Sendok campuran ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan pisau palet.

Panggang dalam oven selama empat jam 10 menit, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 3 dan 4 untuk tier 23cm / 9in dan panggang dalam oven selama tiga jam 20 menit, atau sampai tusuk sate dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Ulangi langkah 3 dan 4 untuk tingkat 15cm / 6in dan panggang dalam oven selama 1 jam 45 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Saat kue matang, keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin selama 15 menit. Angkat dari kaleng dan sisihkan hingga benar-benar dingin.

Untuk membuat es kue, menghangatkan selai aprikot dalam panci, kemudian melewati saringan.

Tingkatkan bagian atas kue buah 15cm / 6in dengan memotong bagian atasnya dengan pisau bergerigi, cat bagian atasnya dengan selai aprikot kecil, kemudian putar terbalik ke papan kue tipis 15cm / 6in. Dengan menggunakan seutas tali, ukur bagian atas dan samping kue buah (ini agar Anda menggulung marzipan ke ukuran yang tepat). Cat kue buah-buahan di seluruh dengan selai aprikot.

Debu permukaan kerja dengan gula icing dan gulung 500g / 1lb 2oz dari marzipan sampai cukup besar untuk menutupi bagian atas dan sisi kue buah (gunakan potongan tali sebagai panduan). Angkat marzipan dengan hati-hati ke atas kue dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan marzipan, pastikan papan kue juga tertutup.

Cat kue dengan air matang dan dididihkan. Uleni 500 g / 1lb 2 oz dari icing putih sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼dalam dan cukup besar untuk menutupi bagian atas dan samping kue buah (gunakan seutas tali sebagai panduan). Angkat icing ke atas kue dengan hati-hati dan ratakan dengan tangan Anda. Potong kelebihan icing.

Ulangi langkah 10, 11 dan 12 untuk kue 23cm / 9in menggunakan 1kg / 2lb 4oz masing-masing marzipan dan icing.

Ulangi langkah 10, 11 dan 12 untuk kue 30cm / 12in menggunakan 2kg / 4lb 8oz masing-masing marzipan dan icing. Biarkan kue semalaman agar icing bisa mengering (jangan menyimpan kue di lemari es).

Setelah lapisan gula mengering, oleskan lem tipis yang dapat dimakan di sekitar tepi bawah setiap kue dan dengan hati-hati tempelkan pita di sekitar kue, kencangkan sambungan dengan sedikit lem tambahan.

Untuk memasukkan batang dowelling, pegang batang dowelling di sisi kue 23cm / 9in dan tandai dengan pensil di mana lapisan gula berada. Potong batang dan tiga lainnya dengan panjang yang sama. Dorong batang ke dalam kue sekitar 5cm / 2in dari sisi, untuk membentuk empat sudut persegi di tengah kue. Ukur, potong dan masukkan batang dengan cara yang sama untuk kue 30cm / 12in.

Untuk menutupi papan kue setebal 38cm / 15in, uleni 750g / 1lb 10oz lapisan gula sampai lunak dan lentur dan gulung hingga tebal 5mm / ¼in dan cukup besar untuk menutupi papan kue. Oleskan sedikit lem di atas papan, lalu angkat icing dengan hati-hati ke atas papan kue, ratakan sampai rata. Potong ujungnya. Oleskan garis tipis lem di sekitar tepi papan kue dan hati-hati menempelkan pita di sekitar kue, mengikatnya di busur di bagian depan.

Jika Anda memindahkan kue ke suatu tempat, yang terbaik adalah memindahkannya secara terpisah dan merakit kue di tempat tersebut. Untuk merakit kue, pertama-tama tempelkan kue 30cm / 12in ke papan kue 38cm / 15in yang tertutupi lapisan es: tambahkan sedikit lem ke tengah papan kue 35cm / 14in, kemudian posisikan kue 30cm / 12in di tengah. Tempatkan empat pilar di atas kue terbesar, posisikan masing-masing di atas batang dowelling. Atas dengan kue 23cm / 9in, kemudian posisikan empat pilar yang tersisa di atas dan akhiri dengan kue 15cm / 6in. Menggunakan lem yang dapat dimakan, atur bunga gula di bagian atas kue dan di sekitar sisi kue 23cm / 9in dan 30cm / 12in.

Tips resep

Kue dapat ditutup dengan marzipan hingga satu bulan ke depan – mereka kemudian dapat dibekukan tiga hari sebelumnya.